Sepia en Salsa Casi Americana

Hoy vamos a hacer una salsa Americana para acompañar con un plato de Sepia. Nuestra versión difiere algo de la autentica ya que usamos productos asequibles a cualquier bolsillo, ademas que parte de los ingredientes de la autentica tampoco los añadimos por cuestión de gustos.

Debido a ello queremos dejar claro que esta versión nuestra es libre, a nuestro modo y manera, por lo tanto no es la original.

Para el caldo de pescado hemos utilizado: Dos litros de agua, 700 gramos de pescado de roca (el mas económico) limpio de agallas y tripas, un poco de perejil, una cebolla pequeña, una zanahoria pequeña, una hoja de laurel. “No añadas sal”.

Lo hervimos durante 20 a 25 minutos, filtramos muy bien el caldo para que no tenga ningún elemento solido y reservamos.

Para la salsa hemos utilizado: Una cebolla picada hermosa, una zanahoria mediana picada, tres dientes de ajo laminados, 600 gramos de Galeras troceadas (puedes utilizar cabezas de camarones, gambomes, langostinos, patas de cangrejo, lo que tengas a mano y te sea económico), una cucharada sopera de tomate concentrado, el equivalente a una taza de tomate frito de calidad, un buen chorreón de Whisky (el que tengas a mano), un buen chorreón de vino blanco, cuatro trozos de la piel de una naranja, siete u ocho granos de pimienta negra, dos tomates medianos natural, aceite de oliva, mantequilla, una cucharada sopera de harina, y los dos litros de caldo de pescado. “No añadas sal”, la vamos a hacer neutra, ya añadiremos sal cuando depositemos la salsa sobre nuestra receta, que en este caso es la Sepia.

Tritura la salsa después de hecha y filtrala muy bien. Ya la tienes.

Deja enfriar toda la salsa que te sobre de la receta, depositala en bolsas de congelación u en Tupperware y congelala para próximas ocasiones.

Salsa Americana

Sigue las instrucciones del vídeo para su realización.

Puede que te parezca muy engorroso de hacer y largo al ver el vídeo, pero te podemos asegurar que desde el principio al fin en una hora lo tienes todo listo para comer.

Enjoy.

 

 

 

 

 

 

Anuncios
Publicado en Guisos, Pescados | Etiquetado , , , , , , | Deja un comentario

Pan Rustico Masa Madre de Aurora

Para hacer esta receta que me envío Aurora desde Barcelona necesitamos los siguientes ingredientes:  650 gramos de harina de trigo panificable, 100 gramos de harina de trigo Espelta, 120 gramos de sémola (Semolina de trigo), 450 gramos de agua, 20 gramos de sal, 300 gramos de masa madre de harina de centeno integral ecológica.

 

Ejemplo: El Vienes  por la tarde noche en un recipiente añades y revuelves por espacio de unos cuatro minutos las distintas harinas, la masa madre y el agua (no añadas la sal), te va a quedar una masa pegajosa, no te preocupes. Déjala reposar una hora.

Después de este primer reposo, añade algo de harina a la mesa  donde la vayas a trabajar, vuelca la masa, estilará, añade los 20 gramos de sal, trabaja y amasa 10 minutos, devuelve al recipiente, la tapas y la dejas reposar por otra media hora. Ahora cada 20 o 30 minutos la estiraras y doblaras tres veces.

Cuando la hayas estirado tres veces cada 20 o 30 minutos unta el recipiente con aceite, depositala dentro de el, tapa el recipiente y introduce en la nevera toda la noche.

 

Sabado por la mañana: Saca tu masa de la nevera, déjala atemperar 30 minutos a temperatura ambiente, amasa de nuevo un poco, forma los panes dandole pellizcos a la masa para que luego suba.

Deja reposar sobre una hora y treinta minutos o hasta que veas que ha subido de nuevo. Pon el horno a precalentar a 240 grados centígrados  con la resistencias de arriba y abajo encendidas (No uses el ventilador), pon una bandeja vieja con unos tornillos o piedras pequeñas de abajo dentro del horno también a calentar. Cuando el horno este caliente Apaga la resistencia de arriba, introduce tu pan, añade medio vaso de agua a la bandeja vieja de las piedras o tornillos.

Lo tendrás a 240 grados centígrados solo con la resistencia de abajo Diez minutos para que tu pan suba. A los Diez minutos baja la temperatura a 200 grados centígrados, enciende de nuevo la resistencia de arriba, retira la bandeja vieja de los tornillos o las piedras.

Ahora con las dos resistencias encendidas y a 200 grados centígrados coceremos nuestro pan por otros 40 minutos aprox. Aquí tienes la entrada de como fabricar la masa madre.

Enjoy.

 

Publicado en Pan | Etiquetado , , , , | Deja un comentario

Masa Madre Harina de Centeno Facil

Esta semana hicimos por primera vez en nuestra vida una masa madre de harina integral ecológica de Centeno, no hemos basado en el método de Iban Yarza.

Como podéis apreciar en el vídeo a lo que menos atención hemos prestado era a la cantidad exacta de harina o agua que añadíamos, por lo tanto es un método bastante seguro y dependiendo de la temperatura ambiental podría llevarte de cuatro a siete  días elaborarla para que doble su volumen en unas cuatro o cinco horas.

Puede que suba y luego vuelva a bajar, no te preocupes solo mira que no huela a cloaca, solo sigue alimentándola todos los días hasta que doble su volumen en las cuatro o cinco horas que antes dijimos.

Elaboración:

Día 1. Mezclamos en un botecito un poco más de agua que de harina integral de centeno hasta obtener un puré denso. Lo dejamos reposar 2 días a temperatura ambiente (que no haya mucho frío)
Día 2. No hacemos nada nada.
Día 3. Quitamos un par de cucharadas de la masa y añadimos harina y agua hasta volver a alcanzar la consistencia de puré, revolvemos y esperamos otro día.
Día 4, 5, 6, 7… Igual que el día 3. Hasta que consigamos que la masa sea capaz de doblar su volumen en pocas horas y el olor sea limpio, ácido y alcohólico.
Una vez lista, la usamos o la guardamos en la nevera en su bote.

Enjoy.

 

 

 

 

 

 

 

 

Publicado en Pan | Etiquetado , , , , , , , | 1 Comentario

Dos recetas de Pescado para la Cuaresma

Aquí les pongo dos recetas de pescado para esta cuaresma de parte de una amiga.

Compartir es de humanos.

Enjoy.

 

 

 

 

Publicado en Pescados | Etiquetado , , , , , | Deja un comentario

Paparrones de Granada

Hoy vamos a hacer  unos Paparrones, tapa que puedes encontrar en algunos bares de Granada (Andalucia).

No olvides que no soy cocinero y por lo tanto cualquier receta que veas en este blog puede ser superada al cien por cien por cualquiera de vosotros.

Necesitamos según cantidad de comensales unos dientes de ajo picados en laminas finas, pimiento verde y cebolla también muy finamente picados, sal, aceite de oliva, pimienta negra molida, agua, algo de vino blanco (Opcional), tomate frito, hojas de laurel, carne picada de la que gustes o prefieras, chorizo (Opcional), (si es fresco desmenuza y si es seco corta en rodajas finas), patatas para freír.

Sofreímos la verdura y cuando empiece a estar añadimos el chorizo y la carne, continuando con el sofrito hasta que la carne suelte todo el agua y se sofría. Básicamente lo que vamos a hacer es el clásico acompañamiento de los Macarrones.

Cuando este todo bien sofrito añades el tomate frito y el agua y dejas cocer por espacio de Diez a catorce minutos o hasta que veas que ya lo tienes.

Pon las patatas fritas en un plato y tu salsa encima de ella o al lado, según gustos.

Enjoy.

 

 

Publicado en Tapas y entrantes | Etiquetado , , , , | 2 comentarios