La cocina del Padrino de Rute

Yo hago lo que puedo, pero los conocimientos no me acompañan.

La inteligencia me persigue, pero yo soy mas rápido.

Enjoy.

 

 

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Pollo otra vez

Vamos a hacer una receta de Pollo a la Cerveza aplicándole una variante para salirnos de como normalmente se hace.

Necesitamos las presas de pollo que fuéremos a utilizar sin piel, lavadas, secadas y con sal y pimienta ya añadidos, una lata de cerveza de la que gustes, una cebolla mediana picada, una Manzana  que sea dulce, la pelaras y rayaras, pimienta negra molida o en su defecto unos granos, Sal, algo de agua si fuere necesario, Aceite de Oliva, una hoja de Laurel, seis u ocho Almendras peladas, las cuales freirás un poco y machacaras en trocitos muy pequeños, una Lata de Champiñones laminados y sin el agua de la conserva, o en su defecto Champiñones naturales.

Sofríe las Almendras  y reserva, fríe el pollo y reserva. Deja en la sarten solo el aceite que te interese para tu salsa, sofríe la cebolla hasta que este blanda,  añade la hoja de Laurel, añade los champiñones y deja un par de minutos.

Ahora añade la Manzana rayada, déjala hasta que ablande algo, en este momento añade tu pollo frito y la cerveza, deberás dejarlo que casi cubra el conjunto por completo entre la Cerveza y el agua si es que decides añadir menos de la lata de cerveza.

Cuando veas que el pollo esta a media cocción añade las Almendras machacadas. A partir de ahora remueve de vez en cuando hasta que lo tengas.

Enjoy.

 

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Pollo de aquella manera I Ensalada de cuchara

Hoy vamos a cocinar unos filetes de pechuga en una salsa de cítricos y como guarnición haremos una ensalada antigua de cuchara.

Creo que no es preciso que os recuerde que las recetas que elaboramos no son nuestras, pero por si acaso os lo recuerdo una vez mas. La ensalada pertenece a la memoria colectiva de nuestras madres y abuelas en tiempos pasados, y el pollo es fruto de nuestros cocineros y no nuestro.

Para el pollo hemos utilizado: Seis filetes de pechuga de pollo, zumo de Naranja hasta completar casi un vaso de los del agua, el zumo de un limón, una cucharada de Miel de caña de Azúcar,  Sal, Pimienta negra molida, una lagrima de aceite de oliva, justo para cubrir el fondo del recipiente, y un poco de Harina de trigo para rebozar al igual que salpimentar solo por una cara de los filetes.

Para la ensalada hemos utilizado: Lechuga Escarola o rizada como quieras llamarla, dos rabanillos (Rábanos pequeños), tres dientes de Ajo picados muy pequeños y sofritos en una lagrima de Aceite de Oliva, agua fría, Sal, Vinagre de vino blanco.

El ingrediente principal eres tu, ya que debes adaptarlo a tu gusto.

Enjoy.

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Patatas Bravas Version Antigua

La tapa de Patatas Bravas esta muy extendida por España, habiendo infinidad de recetas y adaptaciones distintas de como hacerlas. La nuestra quizás sea una de la mas antigua, no pudiendo asegurar tampoco que sea la original.

Nosotros hemos realizado en torno a las tres raciones, utilizando para ello dos cucharadas del café de pimentón dulce, una cucharada  de las del café de pimentón Picante, una cucharada sopera de harina de trigo, unos 300 mililitros de caldo de pollo, tres cucharadas soperas de aceite de oliva para sofreír una cebolla pequeña o media grande, dos patatas medianas y aceite de oliva para freír las patatas.

Elaboración: Pica la cebolla y sofríela en las tres cucharadas de aceite de oliva, cuando este tierna y blanda (no frita al completo) retírala del fuego, añade la mezcla de los dos pimentones, remueve, añade la cucharada de harina, sigue removiendo y vuelvela al fuego para tostar la harina, una vez tostada esta añade el caldo, cuece diez minutos, tritura la salsa y ponla en una salsera para servir.

Fríe las patatas a tu modo o gusto.

En nuestra receta notemos que quizá nos pasemos un poco con el pimentón dulce lo cual le dio demasiado color rojo a la salsa. El picante estaba en un punto que te entra suave y lo vas notando conforme las consumes. Por lo tanto si te gustan que piquen mucho tendrías que igualar el pimentón dulce con el picante añadiendo mas de este ultimo.

Por ejemplo: Una cucharada del café de pimentón dulce, una cucharada del café de pimentón picante, o lo que es lo mismo; Añadirlo a partes iguales.

Otro fallo fue que retiremos las patatas muy pronto de la fritura de aceite sin esperar a que estuvieran totalmente doradas, este fallo solo afecta a la vista puesto que las patatas estaban tiernas y fritas, pero muy blancas todavía.

Enjoy.

 

 

 

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Lomo de Orza en Bicicleta

Hoy vamos a cocinar un Lomo de Orza en este caso en Aceite de Oliva muy rápido, lo hemos llamado Lomo de Orza en Bicicleta porque nos vamos a saltar los pasos de tenerlo un día o varios en el adobo tradicional, siendo este mas suave al paladar, aunque tiene el inconveniente de no durar en el tiempo tanto como la conserva tradicional.

Te puede venir muy bien para bocadillos o para llevártelo en Tupper al trabajo, ademas de que te requiere poco tiempo y esfuerzo cocinarlo.

Para un Kilogramo de carne necesitamos un litro y medio aprox de aceite de oliva, seis dientes de ajo enteros con un golpe dado, sal al gusto  (a poder ser gruesa), pimienta negra molida (al gusto), dos hojas de laurel, 50 mililitros de vinagre de vino (a poder ser bueno), una cucharada sopera de Tomillo, una cucharada sopera de Orégano.

Elaboración: Limpia de grasa el trozo de carne, aunque es conveniente que no se la quites toda, corta en trozos a tu gusto, lava y seca los trozos, unta sal y pimienta  al gusto.

En un recipiente pondrás unos 1oo mililitros de aceite a calentar junto con los seis dientes de ajo a los cuales le habrás dado un golpe para chafarlos algo.

Fríe las piezas de carne hasta que estén dorados por ambos lados y haya soltado todo el agua. Prueba como anda de sal y pimienta por si tienes que añadir en el paso siguiente.

Ahora añade aceite hasta cubrir tu carne por completo, las hojas de laurel, el Orégano, el Tomillo, el Vinagre. Si hiciera falta algo mas de sal y pimienta en grano.

Sube el fuego al máximo hasta que rompa a hervir, cuando rompa el hervor bájalo casi al mínimo, espera a que se consuma todo el liquido que pueda quedar y que tu carne este tierna.

Si por casualidad notas que se te agarra la carne al fondo del recipiente que estas utilizando, añádele un trozo de Limón.

Enjoy.

 

 

 

 

 

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