Potaje Alubias Blancas Alpujarra de Granada

Hoy vamos a cocinar un potaje de Alubias o Habichuelas blancas como decimos por aquí por Andalucia, con Chorizo y alguna cosa mas. Si tuviéramos que poner un origen de procedencia a esta receta la situaríamos en la alpujarra Granadina, mas concretamente en el pueblo de Mecina Bombarón.

 

Necesitamos los siguientes ingredientes para cuatro raciones:

Un puñado de alubias verdes
200 gr Aprox de alubias blancas
150 gr. de calabaza
1 muslo y sobre muslo de pollo
2 chorizos frescos
1 taco de panceta, tocino fresco con beta
1 puñado pequeño de almendras crudas peladas
2 dientes de ajo
Media cebolla
1 tomate maduro hermoso
1 Pimiento seco choricero o dos Ñoras
Aceite de oliva, agua,  sal,  unos granos de pimienta negra
y un pizca de Comino, ya sea en grano o molido.

Elaboración:

Poner los 200 gr de Alubias blancas que previamente pusimos a remojo en agua la noche anterior al fuego, cubrir con agua junto con dados de panceta y el muslo y sobre muslo del pollo troceado, lavado y sin piel.

En una sartén con tres cucharadas de Aceite de oliva tostar el pimiento choricero (vuelta y vuelta),  reservar, dorar las Almendras y los dos dientes de Ajo pelados.  Apartar y reservar.
Trocear el chorizo y dorarlo en la misma sartén de las almendras. Incorporarlos a las alubias.

Picar la cebolla y el tomate y sofreír en la misma sartén. Añadirlos al guiso.
Cuando lleve una hora hirviendo añadir la Calabaza y la Alubias verdes lavadas y picadas. Añadir la sal y el comino Molido.

Hacer un majado con los ajos, las almendras,  el pimiento choricero, unos granos de pimienta y sal. Verter dentro del guiso a falta de unos 20 minutos aprox antes de que estén tiernas las Alubias.

Vigilar y remover de vez en cuando ya que la Almendra frita tiende a agarrarse al fondo del recipiente.

Ya tan solo nos queda esperar a que las Alubias estén tiernas y cocidas.

Debido a las Alergias primaverales que sufre mi señora y al correo atrasado sin contestar que tengo yo permaneceremos ausentes un tiempo, ya que esto solo es un pasatiempo y no me puedo permitir el lujo de dejar sin contestar a todos aquellos que amablemente os interesáis y comentáis por el canal, ya que esto sin vuestra colaboración y complicidad no tiene  ninguna razón de existir.

Hope you guys enjoy.

 

 

 

 

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8 respuestas a Potaje Alubias Blancas Alpujarra de Granada

  1. Rafael dijo:

    Un placer veros y escucharos que tendremos que aplazar hasta vuestro retorno, esperemos no sea mu largo en el tiempo.
    Un abrazo para los dos.

  2. gojarpaqui dijo:

    padrino y señora riquisimo puchero de alubias blancas *a mi cuando cocino las alubias o habichuelas blancas se rompen al cocer *pero de sabor salen ricas este plato me gusta algun dia lo preparo las legumbres y los platos de cuchara me gustan un saludo una andaluza laura

  3. alubias dijo:

    Que buena pinta tienen. Probaremos a elaborar el plato. Aprovecho para dejaros una interesante nota sobre las alubias y sus variedades. Saludos. http://www.herbalius.com/alimentos-ecologicos/legumbres/alubias/

  4. gojarpaqui dijo:

    padrino y señora mis mejores deseos* que se acabe pronto la alergia primaveral y poder seguir disfrutando de vuestra presencia y vuestras recetas una andaluza laura feliz domingo

  5. – Poner 200 gr. alubias blancas al fuego, cubiertas con agua, junto con daditos de panceta y un muslo de pollo.

  6. gojarpaqui dijo:

    padrino y señora / espero que la alergia de su señora baya mejorando un saludo una andaluza laura feliz fin de semana

    • padrinomedia dijo:

      Perdona que tarde tanto en contestarte Laura, estoy mas liado que la pata un romano.
      La señora esta ya bien de la alergia, ya que ya paso el tiempo del polen. Gracias por interesarte. Un abrazo

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