Hoy vamos a hacer un caldo o consomé con pelotas tratando de ajustar los ingredientes para que nos salga lo mas económico posible.

Para el caldo consomé  vamos a utilizar carcasas o esqueleto de Pollo a si como de Pavo, un Puerro, dos Zanahorias y dos tallos de Apio.

Lo cubrimos todo de agua, sin añadirle sal, ya que después utilizaremos un cubo o pastilla de caldo de carne concentrado para potenciar el sabor. En una olla normal herviremos los esqueletos junto a las verduras por espacio de tres horas, y si lo hacemos en una olla exprés con la válvula puesta por un espacio de tiempo en torno a una hora treinta minutos.

Después colamos el caldo y lo reservamos hasta la hora de añadirle las pelotas o albóndigas.

Para hacer las pelotas nosotros hemos utilizado carne de Pavo y Ternera picada junta, tres Salchichas frescas blancas, tres Salchichas frescas rojas, Ajos y Perejil muy picaditos, pan rallado, Piñones, dos huevos, sal, pimienta negra y dos o tres cucharadas soperas de Vino Blanco (opcional).

Ponemos a calentar nuestro caldo consomé ya hecho y colado, añadimos el cubo o pastilla de caldo concentrado de carne, llevamos a ebullición.

Mientras tanto retiramos la piel a las Salchichas y juntamos con la carne picada de ternera y pavo, añadimos los Ajos y el Perejil picaditos, los piñones, los huevos y el pan rallado que nos pida.

Vamos echando nuestras pelotas al consomé cuando este hirviendo el caldo  una a una para que no deje de hervir y no se nos rompan. Las tendremos cociendo por un tiempo de veinte minutos aprox, o, hasta que las veamos tiernas. Probaremos y rectificaremos de Sal unos cinco minutos antes de que este nuestro guiso.

Si no comes cerdo puedes hacer las pelotas solo utilizando carne de Ave y descartando las Salchichas.

Enjoy.