Albóndigas Guisás en Amarillo Casa Naca

El viernes pasado un cliente del poligono industrial las Salinas de San Jose del Puerto de Santa Maria me llevo a almorzar a San Fernando, sitio en el Restaurante la Pastora o Casa Naca.

Nos pusieron unas Albóndigas guisás en amarillo riquísimas y muy tiernas, y al preguntarle al señor que nos atendía por la receta me dijo que era de la dueña de la casa y que llevaba cincuenta años haciendo esta receta, a la vez que me remitió para que aprendiera como se hacia a un blog revista de cocina de la provincia de cadiz, que responde al nombre de Cosas de Comé.

No conocía este blog, sin embargo creo que es magnifico una vez le he dado un repaso.

De modo que voy a poner la receta tal y como esta escrita en este blog  respetando a la autora de ella, la señora Rosa y al autor que la publica.

Ingredientes (Para un kilo de carne)
•    1 kilo de carne picada de cerdo.
•    1 huevo.
•    Media cebolla.
•    3 dientes de ajo.
•    Sal.
•    1 decilitro de leche.
•    2 rodaja de pan.
•    6 cucharadas de aceite de oliva (más el que hay que utilizar para freir las albóndigas).
•    2 hojas de laurel.
•    1 sobre de azafrán.
•    2 decilitros de vino blanco.
•    Pan rallado para rebozar las albóndigas.
Elaboración
Lo primero es hacer las albóndigas. Antes que nada se pone en el vaso de una batidora el huevo batido, la media cebolla partida en trozos, los tres dientes de ajo y el decilitro de leche. Se pasa todo por la batidora hasta conseguir una especia de pure. Este se mezcla con la sal y la carne picada. Una vez que esté todo mezclado, se van haciendo las bolitas de albóndigas. Para hacerlas se coge una cucharada de masa y se le da forma redonda. Una vez hechas se pasan por pan rallado.
Se prepara una sartén con aceite de oliva abundante, para freir, y cuando esté caliente se van friendo las albóndigas. Habrá que hacerlo en varias tandas. Cuando estén rubitas y fritas se sacan y se escurren bien de aceite. Se dejan reposar.
En una cacerola se ponen las seis cucharadas de aceite de oliva. En el se frien las dos rodajas de pan frito. Luego se refrie también la cebolla picada y cuando esté tierna se pone en un vaso de batidora junto al pan frito y el aceite. Se incorpora el vino y se pasa por la batidora. La crema resultante se echa por encima de las albóndigas. Se añade azafrán y una hoja de laurel y se dejan que se hagan las albóndigas como 15 minutos a fuego medio bajo. Quedará poca salsa, pero las albóndigas quedarán recubiertas de ella.
Se sirven calientes y acompañadas de patatas fritas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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3 respuestas a Albóndigas Guisás en Amarillo Casa Naca

  1. gojarpaqui dijo:

    padrino y señora tienen que estar riquisimas las albondigas con una pinta deliciosa una andaluza laura

  2. Rosa dijo:

    Tenian muy buena pinta,pero quedan muy acidas por el vino.Les puse un poco de azucar y un chorrete de salsa de soja.

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