Patatas Rellenas Cordobesas

Las patatas rellenas son muy famosas aquí en Andalucia en Granada las llaman bombas, se suele servir como tapa o entrante en muchos bares de la ciudad, para ello se cuece la patata la cual se hace un puré una vez cocida y se forman unas bolas haciéndole una concavidad en el centro la cual se rellena con carne.

Nuestra receta es distinta y en vez de cocer las patatas las vamos a ablandar en una fritura con aceite.

Lo primero es preparar la carne picada pudiendo ser una mezcla de cerdo y ternera o de una sola clase u incluso de ave esto ya va en función de gustos, y la cantidad según comensales.

A la carne picada le añadiremos unos dientes de ajo muy bien picados, perejil también picado, sal, pimienta, un chorreón de vino blanco y  huevo. Revolvemos y dejamos macerar por un espacio de una hora al menos.

Las patatas mondadas las cortamos en rodajas finas a mano o ayudados de un utensilio, lavamos, escurrimos y salamos.

Después las ponemos en un recipiente con aceite a freír, no las freiremos del todo ni tampoco las dejaremos demasiado crudas, lo cual procuraremos que queden blandas pero sin llegar a estar fritas del todo. Dejamos enfriar.
Una vez frías ponemos una rodaja de patata como base, (las mas pequeñas o rotas las reservamos para hacer las tapas) distribuimos la carne correspondiente sobre ella, ponemos otra rodaja de patata de tapadera, apretamos algo con la mano para aplanar, pasamos por harina, huevo batido y pan rallado por dos veces el circuito completo ya que la carne estaba cruda y deberemos de freír al menos por espacio de tres minutos por cada cara para que se nos haga.

Una vez formadas todas las freiremos sin llegar a quemadlas. Se puede acompañar de una ensalada o mayonesa por ejemplo.

To Enjoy.

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3 respuestas a Patatas Rellenas Cordobesas

  1. gojarpaqui dijo:

    esta semana pongo en practica esta receta -tiene muy buena -pinta y esta muy crujiente un saludo una andaluza laura

  2. gojarpaqui dijo:

    padrino riquisimas las patatas rellenas las e cocinado pero la carne la e salteado un poco felices fiestas

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