Caldo con pelotas Galileas de Pozo Estrecho

Hoy vamos a hacer una receta de albóndigas con caldo típica del pueblo de Pozo Estrecho (Cartagena) que pertenece  a la Comunidad Murciana. Por allí las llaman pelotas galileas y aunque nosotros hemos echo una versión libre siendo esta  muy parecida a la suya, aquí pondré la receta de un par de señoras del pueblo y que he encontrado en un blog.

Picada para las albóndigas:

  • Magra de cerdo (nosotros cabezada de lomo)
  •  Tocino blanco
  • longaniza blanca (Salchicha)
  • longaniza roja (Salchicha)
  • Pechuga de pavo
  • Huevos
  • Miga de pan (nosotros añadimos pan rallado)
  • Piñones
  • Ajos
  • Perejil
  • Pimienta
  • Limón
  • Sal

Para el Caldo:

  • Esqueleto de pavo
  • Esqueleto de pollo
  • Hueso de  espinazo de cerdo fresco
  • Apio
  • Perejil
  • Azafrán en pelo
  • Colorante alimenticio
  • Sal
  • Hueso de Jamón. (Lo añadimos a la receta nosotros)
  • (Nosotros añadimos también un tomate maduro, un pimiento verde, un puerro, una zanahoria, una patata mediana, un trozo de nabo y un trozo de tocino blanco con algo de carne.)

Elaboración:

Para preparar el caldo limpiamos muy bien todos los ingredientes, el esqueleto del pavo y del pollo, los huesos del cerdo junto con el apio y el perejil, que posteriormente colocaremos en una red para cocer alimentos y los ponemos a hervir en una cacerola con abundante agua, azafrán en pelo, colorante y sal. (Nosotros añadimos también un tomate maduro, un pimiento verde, un puerro, una zanahoria, una patata mediana, el trozo de tocino y un trozo de nabo.)

Una vez a roto a hervir lo tendremos cociendo por espacio de dos horas y media a tres horas. En el caso de que sea en una olla exprés con una hora y quince minutos sera suficiente.

Mientras se va cociendo el caldo preparamos la masa de las pelotas.

En un recipiente ponemos la masa de la picada (salchichas incluidas), los piñones y añadimos miga de pan, que amasamos junto con el ajo y perejil picados, la corteza del pan, el limón, los huevos y salpimentamos al gusto. (Nosotros solo utilizamos pan rallado, ni miga ni corteza de pan)

Una vez amasados todos los ingredientes, dejamos la masa reposar hasta que esté hecho el caldo, que una vez terminado de hacer colaremos con un colador.

Cuando el caldo ya está colado, lo ponemos a fuego lento y formaremos las bolas o pelotas que iremos añadiendo según se vayan haciendo.

El tiempo de cocción será de 40 minutos a una hora desde el momento en que empezamos a echar las primeras albóndigas.

Enjoy.

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8 respuestas a Caldo con pelotas Galileas de Pozo Estrecho

  1. gojarpaqui dijo:

    que original es esta receta padrino un lujo cocina casera algun dia la preparare – sustancia como se dice en mi tierra tiene y la sopa – jo – se ve deliciosa – me e fijado que en esta receta y no se frien las albondigas me gusta esta receta, te dire yo siempre frio las albondigas , lo dicho un lujo todo un lujazo un saludo una andaluza laura

    • padrinomedia dijo:

      Compañera de fatigas y amiga Laura, escúchame con las dos orejas!!. Si te fijaste bien empecemos a echar las albóndigas con el caldo hirviendo, una a una para que el caldo no pierda el punto de ebullición y conforme mi señora las hacia. Ese es el secreto para que no se rompan. Al final necesitan menos cocción que si las fríes y están mas blandas y suaves.
      Besitossss.

  2. gojarpaqui dijo:

    padrino ahora si leo tus comentarios , porque desde que tengo el blogc -nunca me habia metido en – notifications – que es donde estan todos los comentarios yo no lo sabia que se comunica con tu blogc o eso creo -yo solo me metia en -comentarios y no tenia recientes comentarios de padrinomedia solo los primeros al abrir mi pagina – que paso unos dias o mas para descubrirlos y desde entonces miro para ver si tengo comentarios un saludo la respuesta a tu pregunta te la e puesto en mi blogc y asi te metes para leerla -si no te la mando si no encuentras la receta -un saludo una andaluza laura

  3. gojarpaqui dijo:

    padrino ya te la e mandado mira tu correo una andaluza laura

  4. Ani dijo:

    Se me está haciendo la boca agua de ver esta sopita!!!

    Un saludo,

    Ani

    • padrinomedia dijo:

      Gracias Ani, seguramente habrás notado que en los vídeos me tomo la licencia de decir muchas payasadas, no me hagas mucho caso y para los ingredientes tómalos del blog que si son mas fiables.
      Un abrazo

  5. gojarpaqui dijo:

    y esperando con alegria tu receta un saludo una andaluza laura

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