Codillo de Cerdo en Salsa de Almendras

La receta del codillo en salsa de almendras que hoy os traigo pertenece al Restaurante Cintora de El Royo una pequeña localidad de la provincia de Soria.

A pesar de seguir las instrucciones de la receta creo que he quedado a años luz detrás de las que ellos sirven.

Ingredientes:

  • 2 codillos de cerdo.
  • 2 cebollas.
  • Tomillo.
  • Romero.
  • 2 ajos.
  • 100 gr. de almendras.
  • Perejil.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • ½ litro de caldo de carne.

Elaboración:

  • Salamos y enharinamos los codillos, los freímos y reservamos.
  • En el mismo aceite pochamos la cebolla picada y el ajo, cuando estén transparentes rehogamos la almendra picada con el tomillo, el romero y el vino.
  • Añadimos los codillos y el caldo y dejamos cocer hasta que estén tiernos, unas 2 horas aproximadamente.

Mi experiencia con la receta.

El fallo mas garrafal que he cometido fue casi moler la almendras en vez de solo picarlas.

Si eres un principiante como yo te aconsejo freír las almendras enteras solas y  aparte para picarlas después, las reservaras, sofreirás los ajos y la cebolla añadirás el caldo o agua mas bien algo mas del medio litro, las hiervas, el vino y media lata de cerveza, los codillos sellados, taparas la olla exprés y tendrás hirviendo una hora y quince minutos. Pasado este tiempo la abrirás, sazonaras y añadirás las almendras picadas con el perejil, ya entonces terminaras de cocinar tus codillos hasta que la carne empiece a despegarse del hueso o estén tiernos con la olla abierta.

Los que no somos profesionales tenemos que valernos de pequeños trucos.

To Enjoy.

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