Para hacer esta receta de pollo al ajillo tal y como yo se la vi hacer siempre a mi madre vamos a necesitar para tres raciones: Medio pollo, un vaso de vino blanco, perejil fresco y picado, seis dientes de ajo enteros, sal, pimienta negra molida, orégano , tomillo, romero, dos o tres hojas de laurel, una o dos cucharadas soperas de vinagre de vino blanco, y aceite de oliva.

Las hierbas van un poco en función de gustos y si las tienes en rama mejor que las que vienen en los tarros.

Ponemos las presas de pollo a macerar durante un periodo de una hora aprox salpimentado, con las hierbas el perejil, el laurel y el vino blanco.

Pasado este tiempo sacamos y escurrimos, reservamos el caldo del adobo. Pondremos en un recipiente un buen chorreón de aceite de oliva a calentar y una vez caliente añadimos los dientes de ajo enteros con piel y todo, cuando empiecen a tomar color añadimos el pollo con el fuego mas bien alto, sellamos la carne y dejamos empiece a dorar.

En el momento que ya tiene color añadimos el caldo del adobo, bajamos el fuego y dejamos cocer hasta quedar en el aceite. Una vez quede en el aceite freímos al gusto y un momento antes de estar frito si notamos tiene mucho aceite quitamos algo de este, añadimos un par de cucharadas soperas de vinagre de vino blanco, dejamos evaporar y nuestro pollo ya estará listo.