Esta receta de arroz caldoso o calduo con boquerones como se dice en la zona del mar mediterráneo andaluz  es muy antigua, se compone básicamente del arroz y los boquerones junto a algunas verduras principalmente espinacas, habas verdes y alcachofas. Su elaboración difiere un poco en diferentes formas aunque conservando la matriz de los ingredientes, Según nos encontremos en andalucia o la comunidad valenciana notaremos matices diferentes a la hora de desarrollar el plato. Nosotros elegimos la opción de Almeria adaptada a nuestro gusto.

vamos a necesitar hablando de dos raciones unos 140 gramos de boquerones ya en peso neto y limpio, cuatro corazones de alcachofa, dos dientes de ajo pelados y enteros para freír, un pimiento choricero seco o dos ñoras, un poco de pimentón o colorante, un puñado de ajetes tiernos, un puñado de habas verdes, algo de aceite de oliva, algo de vino blanco, unos granos de pimienta, un poco de perejil fresco, agua, arroz del que gustes, sal, un puñado de espinacas naturales o congeladas, una cebolla tierna pequeña, un tomate grande maduro, medio pimiento verde y medio pimiento rojo.

Para su elaboración ver vídeo.

To Enjoy.