En esta receta vamos a unir la cocina de tapas de el Bitoque de Bilbao  con la cocina del medievo cordobesa. De el Bitoque haremos el crujiente de pollo y de córdoba la guarnición de berenjena a la miel.

Para hacer el  pincho de crujiente de pollo del chef del Bitoque necesitaremos según cantidad de comensales:

Pechuga de pollo o muslo cortada de forma regular como para un bocado, tratando de que mas o menos todos los trozos sean iguales, una cerveza negra, sal, pimienta, harina de tempura, agua muy fría, una bolsa de patatas fritas y aceite de oliva para freír.

Para la guarnición de Berenjena a la miel:

Berenjena, sal, agua, dos cucharadas de harina panadera y un bote de miel de caña, aunque si tenéis de la de flores empezada podéis utilizarla igualmente.

A la berenjena le vamos a hacer una blanqueta  con las dos cucharadas de harina, la sal y el agua que corresponda, la cortaremos en rodajas y la sumergiremos en ella durante treinta minutos con el fin de que no se nos ponga negra y podamos rebajar el amargor.

Para emborrizar la berenjena antes de freírla utilizaremos una masa hecha con huevo, harina y una pizca de sal.