Pan Rustico Masa Madre de Aurora

Para hacer esta receta que me envío Aurora desde Barcelona necesitamos los siguientes ingredientes:  650 gramos de harina de trigo panificable, 100 gramos de harina de trigo Espelta, 120 gramos de sémola (Semolina de trigo), 450 gramos de agua, 20 gramos de sal, 300 gramos de masa madre de harina de centeno integral ecológica.

 

Ejemplo: El Vienes  por la tarde noche en un recipiente añades y revuelves por espacio de unos cuatro minutos las distintas harinas, la masa madre y el agua (no añadas la sal), te va a quedar una masa pegajosa, no te preocupes. Déjala reposar una hora.

Después de este primer reposo, añade algo de harina a la mesa  donde la vayas a trabajar, vuelca la masa, estilará, añade los 20 gramos de sal, trabaja y amasa 10 minutos, devuelve al recipiente, la tapas y la dejas reposar por otra media hora. Ahora cada 20 o 30 minutos la estiraras y doblaras tres veces.

Cuando la hayas estirado tres veces cada 20 o 30 minutos unta el recipiente con aceite, depositala dentro de el, tapa el recipiente y introduce en la nevera toda la noche.

 

Sabado por la mañana: Saca tu masa de la nevera, déjala atemperar 30 minutos a temperatura ambiente, amasa de nuevo un poco, forma los panes dandole pellizcos a la masa para que luego suba.

Deja reposar sobre una hora y treinta minutos o hasta que veas que ha subido de nuevo. Pon el horno a precalentar a 240 grados centígrados  con la resistencias de arriba y abajo encendidas (No uses el ventilador), pon una bandeja vieja con unos tornillos o piedras pequeñas de abajo dentro del horno también a calentar. Cuando el horno este caliente Apaga la resistencia de arriba, introduce tu pan, añade medio vaso de agua a la bandeja vieja de las piedras o tornillos.

Lo tendrás a 240 grados centígrados solo con la resistencia de abajo Diez minutos para que tu pan suba. A los Diez minutos baja la temperatura a 200 grados centígrados, enciende de nuevo la resistencia de arriba, retira la bandeja vieja de los tornillos o las piedras.

Ahora con las dos resistencias encendidas y a 200 grados centígrados coceremos nuestro pan por otros 40 minutos aprox. Aquí tienes la entrada de como fabricar la masa madre.

Enjoy.

 

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Masa Madre Harina de Centeno Facil

Esta semana hicimos por primera vez en nuestra vida una masa madre de harina integral ecológica de Centeno, no hemos basado en el método de Iban Yarza.

Como podéis apreciar en el vídeo a lo que menos atención hemos prestado era a la cantidad exacta de harina o agua que añadíamos, por lo tanto es un método bastante seguro y dependiendo de la temperatura ambiental podría llevarte de cuatro a siete  días elaborarla para que doble su volumen en unas cuatro o cinco horas.

Puede que suba y luego vuelva a bajar, no te preocupes solo mira que no huela a cloaca, solo sigue alimentándola todos los días hasta que doble su volumen en las cuatro o cinco horas que antes dijimos.

Elaboración:

Día 1. Mezclamos en un botecito un poco más de agua que de harina integral de centeno hasta obtener un puré denso. Lo dejamos reposar 2 días a temperatura ambiente (que no haya mucho frío)
Día 2. No hacemos nada nada.
Día 3. Quitamos un par de cucharadas de la masa y añadimos harina y agua hasta volver a alcanzar la consistencia de puré, revolvemos y esperamos otro día.
Día 4, 5, 6, 7… Igual que el día 3. Hasta que consigamos que la masa sea capaz de doblar su volumen en pocas horas y el olor sea limpio, ácido y alcohólico.
Una vez lista, la usamos o la guardamos en la nevera en su bote.

Enjoy.

 

 

 

 

 

 

 

 

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Dos recetas de Pescado para la Cuaresma

Aquí les pongo dos recetas de pescado para esta cuaresma de parte de una amiga.

Compartir es de humanos.

Enjoy.

 

 

 

 

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Paparrones de Granada

Hoy vamos a hacer  unos Paparrones, tapa que puedes encontrar en algunos bares de Granada (Andalucia).

No olvides que no soy cocinero y por lo tanto cualquier receta que veas en este blog puede ser superada al cien por cien por cualquiera de vosotros.

Necesitamos según cantidad de comensales unos dientes de ajo picados en laminas finas, pimiento verde y cebolla también muy finamente picados, sal, aceite de oliva, pimienta negra molida, agua, algo de vino blanco (Opcional), tomate frito, hojas de laurel, carne picada de la que gustes o prefieras, chorizo (Opcional), (si es fresco desmenuza y si es seco corta en rodajas finas), patatas para freír.

Sofreímos la verdura y cuando empiece a estar añadimos el chorizo y la carne, continuando con el sofrito hasta que la carne suelte todo el agua y se sofría. Básicamente lo que vamos a hacer es el clásico acompañamiento de los Macarrones.

Cuando este todo bien sofrito añades el tomate frito y el agua y dejas cocer por espacio de Diez a catorce minutos o hasta que veas que ya lo tienes.

Pon las patatas fritas en un plato y tu salsa encima de ella o al lado, según gustos.

Enjoy.

 

 

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Tortilla de hojas de Zanahoria y Maiz Dulce

Tortilla de hojas de Zanahoria, pues si!. Hay ciertas cosas hablando de verduras por ejemplo, que son totalmente comestibles a las cuales le damos poco valor o ninguno, y las desechamos alegremente.

Vamos a coger un ramo de ramas de las Zanahorias, arrancaremos las hojas desechando las que estén mustias y los tallos. Después de lavarlas con agua a conciencia las pondremos en un recipiente con agua y sal para escaldarlas durante unos cuatro o cinco minutos para que pierdan su tersura y se ablanden un poco.

Una vez echo esto le escurrimos y las apretamos para que suelten todo el agua. Reserva.

En un recipiente añades un poco de aceite, pones unos dientes de ajo muy picados y cuando tomen algo de color añades las hojas y sofríes un par de minutos.

Puedes añadir alguna otra verdura  al sofrito a tu gusto. Nosotros añadimos un poco de Maiz dulce cocido casi al final de sofreír.

Ahora vamos a batir unos huevos, según cantidad de hojas que tengamos. En el batido añadimos algo de sal a los huevos y si gustas un poco de queso rayado a fin de que este mas jugosa nuestra tortilla. Añade las hojas sofritas, remueve y haz la tortilla.

Enjoy.

 

 

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Arroz Caldoso de Lomo Ancho

Hoy vamos a hacer un arroz caldoso aprovechando las distintas presas de carne que tengas en el congelador sobrantes de otros guisos, así como la verdura de temporada de la que dispongas este día en tu nevera.

El lomo ancho o espalda ancha todo lo admite y hace referencia a una expresión, por lo tanto no tiene nada que ver con el guiso, ya que precisamente lo que no lleva es Lomo.

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Albondigas de Cuaresma Dolores Pedrera

La receta de hoy son unas Albóndigas de Cuaresma bajo la tutela de Dolores Pedrera, si bien es cierto que el vídeo esta subido desde la semana pasada no escribo la receta hasta hoy.

La cosa es muy sencilla, yo recibo unos archivos de Rafael hijo de Dolores grabados con un teléfono móvil antiguo y con ellos monto el vídeo, insertando algunos cortes propios para aclarar un par de puntos y ademas dar la opción de dividir los ingredientes a la mitad, aunque creo que tampoco hubiera sido necesario.

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Pollo Frito Desatendido Bar la Morenita

Hoy vamos a freír medio pollo de una manera que sorprenderás al que lo pruebe por su sabor. Para ello necesitamos las presas de pollo, sal, aceite de oliva o de semillas, Pimentón dulce, ajos enteros y sin pelar, orégano, laurel, unos granos de pimienta negra entera.

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