Caracoles de Pedro Abad en Salsa

Aunque esta receta esta hecha con Caracoles Gordos la puedes hacer perfectamente con Caracoles medianos o Cabrillas como se les suele llamar por aquí.

Para ello necesitamos: Un Kilogramo de Caracoles Gordos o Cabrillas, Un kilogramo de Tomate natural, una Cebolla, dos hojas de Laurel, una Cabeza de Ajos, Agua, Sal, Hierbabuena, Cilantro, Pimienta negra en grano, Comino en grano, Cayena picante o Guindilla, dos Pimientos verdes Italianos, un vaso de Vino blanco, Pimentón dulce y Aceite de Oliva.
Aparte dos rodajas de pan frito y otros dos dientes de ajo fritos para el majado.

Los nuestros eran congelados y los tuvimos toda la noche dentro del refrigerador descongelando a la misma temperatura que tienes en el la fruta, verduras, carnes y demás.

Al dia siguiente los lavamos muy bien con agua, los hervimos con agua sola por Diez minutos, desechemos el agua, los volvimos a lavar, los pusimos con agua limpia como para cubrirlos completamente, añadimos sal y el atadillo o muñequilla de hierbas aromáticas junto a la media cabeza de Ajo frito. Los tuvimos hirviendo treinta minutos.

Hicimos el sofrito y una vez hecho lo trituremos añadiendo un vaso del agua de Vino Blanco origen Montilla, colemos la salsa con  colador, añadimos los Caracoles a la salsa, las dos hojas de Laurel, el majado del pan frito junto a dos dientes de ajos fritos también, una cucharada sopera de Pimentón dulce, un par de cazos del caldo de los Caracoles y los tuvimos en cocción otros Veinte minutos. En total entre las tres veces una hora de cocción.

Enjoy.

 

 

 

 

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Picantones fritos Vacunados

Esta receta de los Pollos Picantes la vi realizar en un programa de televisión Americano, para el  Adobo puedes utilizar la verdura y hierbas aromáticas que mas gustes.

Nosotros utilicemos Cebolla, Pimentón Dulce , Oregano, Vinagre de Vino Blanco, Sal, Agua, Pimiento Verde,  unos granos de Pimienta Negra y Ajo crudo.

Todo ello va triturado y colado con un trapo o colador muy fino con el fin de obtener solo el liquido, el cual va inyectado en el cuerpo de los Picantones o un pollo solo si es tu caso.

Como no teníamos la jeringa de cocina para tal caso, compremos en la farmacia una jeringa de vacunar Caballos de usar y tirar, ya que es muy económica y nos puede valer perfectamente para tal fin.

Una vez inyectados los picantones reservar en maceración antes de freír al menos una hora y treinta minutos.

Para freirlos hemos utilizado Aceite de Semillas, en nuestro caso de Girasol. El motivo es que es mucho mas barato que el Aceite de Oliva y ademas alcanza menos temperatura durante la fritura por lo tanto no corres el peligro de que se te empiecen a quemar por fuera antes de que estén completamente hechos.

Debe de quedar los pinantones totalmente cubiertos por el aceite, a partir de que los veas que flotan en el empiezan a estar fritos, no obstante observa y dale el punto de dorado o fritura que gustes.

Enjoy.

 

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Patatas a la Cantina con Gambas

Para esta receta de Patatas a la Cantina con Gambas, la cual se la he cogido a mi vecino de el restaurante la Cantina utilizaremos:

Tres patatas medianas o según comensales. Las pelaremos y cortaremos en rodajas introduciéndolas en agua para quitarle el Almidón, una vez secas las sazonaremos y freiremos con Aceite de Oliva en un recipiente amplio procurando que no se amontonen.

Una vez fritas las ponemos en otro recipiente con papel de cocina para escurrir el Aceite, y reservamos.

Ahora les quitamos la cabeza y la piel a unos doce Gambones (Camarones) o según comensales, una vez limpios  con dos dientes de ajo muy picados y dos cucharadas de Aceite de haber frito las patatas los ponemos a freír un par de minutos con el fuego al mínimo y tapados, deben de quedar blancos y hechos, ni crudos, ni fritos totalmente.

Para asegurarte de que no se te quema el ajo mientras se hacen los Gambones añade un par de cucharadas soperas de Agua o Vino Blanco justo al añadir los Gambones  que sera una vez haya tomado el Ajo algo de color.

Una vez cocinados los Gambones, apaga el fuego, añade pimentón dulce sobre ellos y si gustas también Pimentón Picante. Reserva.

En un plato para servir en la mesa dispon una capa fina de Mahonesa o Salsa de Ajo (Alioli), sobre esta una capa de Patatas, sobre las Patatas  los Gambones y la salsa resultante de cocinar estos.

Enjoy.

 

 

 

 

 

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Carne con tomate Restaurante Rincón del Parque

En una olla exprés ponemos un poco de Aceite de Oliva Para sellar la carne lavada, seca y cortada en tacos, sellamos durante unos tres minutos, añadimos las hierbas aromáticas al gusto, sal, dos hojas de laurel  y cerveza casi hasta cubrir (no cubrir la carne del todo). Tapamos la olla y ponemos la válvula, si la carne es de cerdo coceremos de 12 a 15 minutos, si la carne es de Res de 20 a 25 minutos. Después apagamos, dejamos soltar el vapor y reservamos.

En otro recipiente sofreímos Cebolla, los Ajos, Pimiento verde, y Tomate natural picado. Una vez el sofrito hecho lo trituramos. Reserva.

Ahora en el recipiente de hacer el sofrito ponemos la carne con su jugo, el sofrito triturado, y tomate triturado natural y crudo en conserva.

Lo vamos haciendo a fuego lento y tapado casi del todo ya que el tomate al freír salpica mucho, ve rectificando de sal y pimienta, añade algo de Azúcar si estuviera la salsa ácida. Deja que se fría el tomate y la carne este tierna, esto puede tardar entre 15 a 20 minutos, no obstante si notas la carne algo dura deja que se haga a tu gusto.

Puedes añadir algo de agua si notaras que la salsa te espesa mucho antes de estar terminado tu guiso.

Enjoy.

 

 

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La cocina del Padrino de Rute

Yo hago lo que puedo, pero los conocimientos no me acompañan.

La inteligencia me persigue, pero yo soy mas rápido.

Enjoy.

 

 

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