Masa Madre Harina de Centeno Facil

Esta semana hicimos por primera vez en nuestra vida una masa madre de harina integral ecológica de Centeno, no hemos basado en el método de Iban Yarza.

Como podéis apreciar en el vídeo a lo que menos atención hemos prestado era a la cantidad exacta de harina o agua que añadíamos, por lo tanto es un método bastante seguro y dependiendo de la temperatura ambiental podría llevarte de cuatro a siete  días elaborarla para que doble su volumen en unas cuatro o cinco horas.

Puede que suba y luego vuelva a bajar, no te preocupes solo mira que no huela a cloaca, solo sigue alimentándola todos los días hasta que doble su volumen en las cuatro o cinco horas que antes dijimos.

Elaboración:

Día 1. Mezclamos en un botecito un poco más de agua que de harina integral de centeno hasta obtener un puré denso. Lo dejamos reposar 2 días a temperatura ambiente (que no haya mucho frío)
Día 2. No hacemos nada nada.
Día 3. Quitamos un par de cucharadas de la masa y añadimos harina y agua hasta volver a alcanzar la consistencia de puré, revolvemos y esperamos otro día.
Día 4, 5, 6, 7… Igual que el día 3. Hasta que consigamos que la masa sea capaz de doblar su volumen en pocas horas y el olor sea limpio, ácido y alcohólico.
Una vez lista, la usamos o la guardamos en la nevera en su bote.

Enjoy.

 

 

 

 

 

 

 

 

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Dos recetas de Pescado para la Cuaresma

Aquí les pongo dos recetas de pescado para esta cuaresma de parte de una amiga.

Compartir es de humanos.

Enjoy.

 

 

 

 

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Paparrones de Granada

Hoy vamos a hacer  unos Paparrones, tapa que puedes encontrar en algunos bares de Granada (Andalucia).

No olvides que no soy cocinero y por lo tanto cualquier receta que veas en este blog puede ser superada al cien por cien por cualquiera de vosotros.

Necesitamos según cantidad de comensales unos dientes de ajo picados en laminas finas, pimiento verde y cebolla también muy finamente picados, sal, aceite de oliva, pimienta negra molida, agua, algo de vino blanco (Opcional), tomate frito, hojas de laurel, carne picada de la que gustes o prefieras, chorizo (Opcional), (si es fresco desmenuza y si es seco corta en rodajas finas), patatas para freír.

Sofreímos la verdura y cuando empiece a estar añadimos el chorizo y la carne, continuando con el sofrito hasta que la carne suelte todo el agua y se sofría. Básicamente lo que vamos a hacer es el clásico acompañamiento de los Macarrones.

Cuando este todo bien sofrito añades el tomate frito y el agua y dejas cocer por espacio de Diez a catorce minutos o hasta que veas que ya lo tienes.

Pon las patatas fritas en un plato y tu salsa encima de ella o al lado, según gustos.

Enjoy.

 

 

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Tortilla de hojas de Zanahoria y Maiz Dulce

Tortilla de hojas de Zanahoria, pues si!. Hay ciertas cosas hablando de verduras por ejemplo, que son totalmente comestibles a las cuales le damos poco valor o ninguno, y las desechamos alegremente.

Vamos a coger un ramo de ramas de las Zanahorias, arrancaremos las hojas desechando las que estén mustias y los tallos. Después de lavarlas con agua a conciencia las pondremos en un recipiente con agua y sal para escaldarlas durante unos cuatro o cinco minutos para que pierdan su tersura y se ablanden un poco.

Una vez echo esto le escurrimos y las apretamos para que suelten todo el agua. Reserva.

En un recipiente añades un poco de aceite, pones unos dientes de ajo muy picados y cuando tomen algo de color añades las hojas y sofríes un par de minutos.

Puedes añadir alguna otra verdura  al sofrito a tu gusto. Nosotros añadimos un poco de Maiz dulce cocido casi al final de sofreír.

Ahora vamos a batir unos huevos, según cantidad de hojas que tengamos. En el batido añadimos algo de sal a los huevos y si gustas un poco de queso rayado a fin de que este mas jugosa nuestra tortilla. Añade las hojas sofritas, remueve y haz la tortilla.

Enjoy.

 

 

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Arroz Caldoso de Lomo Ancho

Hoy vamos a hacer un arroz caldoso aprovechando las distintas presas de carne que tengas en el congelador sobrantes de otros guisos, así como la verdura de temporada de la que dispongas este día en tu nevera.

El lomo ancho o espalda ancha todo lo admite y hace referencia a una expresión, por lo tanto no tiene nada que ver con el guiso, ya que precisamente lo que no lleva es Lomo.

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Albondigas de Cuaresma Dolores Pedrera

La receta de hoy son unas Albóndigas de Cuaresma bajo la tutela de Dolores Pedrera, si bien es cierto que el vídeo esta subido desde la semana pasada no escribo la receta hasta hoy.

La cosa es muy sencilla, yo recibo unos archivos de Rafael hijo de Dolores grabados con un teléfono móvil antiguo y con ellos monto el vídeo, insertando algunos cortes propios para aclarar un par de puntos y ademas dar la opción de dividir los ingredientes a la mitad, aunque creo que tampoco hubiera sido necesario.

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Pollo Frito Desatendido Bar la Morenita

Hoy vamos a freír medio pollo de una manera que sorprenderás al que lo pruebe por su sabor. Para ello necesitamos las presas de pollo, sal, aceite de oliva o de semillas, Pimentón dulce, ajos enteros y sin pelar, orégano, laurel, unos granos de pimienta negra entera.

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Aliño o Cazuela de Esparragos Verdes

En la receta de la cazuela de espárragos trigueros para dos personas hemos utilizado: Dos manojos pequeños de espárragos verdes finos, dos ñoras (o en se defecto pimiento seco choricero),  dos dientes de ajo, dos cucharadas soperas de vinagre de vino, algo mas de un vaso de agua, una pizca de pimienta negra molida, dos trozos pequeños de pan, sal, aceite de oliva, dos huevos, unas hebras de azafrán, un poco de colorante alimentario.

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